La Carte du Restaurant

Menu Saveurs
3 plats – 40€

Tartelette de pied de cochon aux sardines fumées, émulsion de butternut et noisettes torréfiées

Ou

L’opéra de Truite de Licq aux poireaux brulés et crème d’agrumes, émulsion herbacée

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Tournedos de Merlu de ligne, frite de polenta Artogorria, choux fleurs en folie et sabayon Yuzu

Ou

Filet de Canette à la braise autour des légumes racines et caramel de bière

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Poire pochée au Muscovado, crème diplomate à la vanille, sauce chocolat 65% et coco, glace yaourt cardamome

Ou

Millefeuille autour des agrumes confits de chez Constantin, texture de châtaigne, sésame et anglaise légère au Whisky

Menu Découverte
6 plats à 72€ ou 4 plats à 56 €

Amuse Bouche

La Saint Jacques en deux voyages, Pérou: En tiradito et leche de tigre Indonésie: Juste snackées, sauce satay cacahuète et riz frit

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Entrée
Fine tartelette de joue de boeuf braisée et topinambours
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Poisson
Lotte safranée, fricassée de haricots blancs aux cèpes, sabayon au yuzu
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Viande Galantine de volaille et cochon truffée, déclinaison de panais

Ou

Pithiviers de Palombe, sanglier, foie gras et jus aux racines de pin fumé

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Avant dessert Déclinaison de bleu de brebis de la ferme Azkarra, Brioche au raisin et voile de pomelo

Ou

Feuille à feuille de pommes caramélisées, vin chaud et glace pain d’épices

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Dessert
Le Chocolat 65% Nicolas Berger, fraicheur de mucilage de fèves, café crémeux