La Carte du Restaurant

Menu Saveurs
3 plats – 40€

Raviole de canard autour du panais, cœurs de canard flambés au whisky

Ou

Bonite de la criée en gravlax, christophine,
Nori et extraction de Betterave
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Tournedos de Merlu de ligne, frite de polenta Artogorria, choux fleurs en folie et sabayon d’agrumes

Ou

Le sanglier de 7 heures aux raisons, foie gras de canard poêlé, trompettes de la mort et petits légumes automnaux
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Feuille à Feuille chaud de pommes caramélisées,
nuage de miel de fleurs et sorbet acidulé au Gin

Ou

Déclinaison de poire, praliné noisette,
émulsion au café et caramel de Calvados

Menu Découverte
6 plats à 72€ ou 4 plats à 56 €

Amuse Bouche
Saint Jacques juste snackées autour des agrumes et de l’artichaut
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Entrée
Croustillant de quinoa aux pieds de porc et anguille fumée,
émulsion de céleri aux cèpes
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Poisson
Le poisson de la criée en croûte d’herbes acidulées, fricassée de haricots blancs aux cèpes, sabayon au yuzu
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Viande
Epaule d’Agneau de lait Axuria aux épices douces
et ris d’agneau sautées, légumes racines glacés

Ou

Demi Pigeon laqué au Porto, la cuisse croustillante
au corn flakes farcie au foie gras
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Avant dessert
Déclinaison de bleu de brebis de la ferme Azkarra,
pain d’épices et voile de Figue

Ou

Le Baba au Patxaran glacé à la mûre
et crème anglaise légère à la mûre
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Dessert
Comme un coulant au chocolat Sao Tomé 65% de Nicolas Berger
et sorbet Poi(v)re rafraichissant