Les Menus
Menu Saveurs
40€
Galette de pomme de terre aux girolles,
gésiers de canard et émulsion de céleri
Ou
Bonite de la criée en gravlax, christophine,
Nori et extraction de Betterave
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La dorade Sébaste aux lentilles corail, Xistora, haricot mais du jardin
et fenouil braisé aux couteaux de mer
Ou
Aiguillettes de sanglier “Rossini”, trompette de la mort
et petits légumes automnaux
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Feuille à Feuille chaud de pommes caramélisées,
nuage de miel de fleurs et sorbet acidulé au Gin
Ou
Déclinaison de poire, praliné noisette,
émulsion au café et caramel de Calvados
Menu Xipini 15€
(enfant de moins de 12ans)
Filet de Merlu Ou Viande du moment avec
Frites / légumes ou frites et légumes
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Moelleux au chocolat
ou
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
Menu Découverte
6 plats à 72€ ou 4 plats à 56 €
Amuse Bouche
Saint Jacques juste snackées autour des agrumes et de l’artichaut
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Entrée
Croustillant de quinoa aux pieds de porc et anguille fumée,
émulsion de céleri aux cèpes
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Poisson
Le poisson de la criée en croûte d’herbes acidulées, couteaux de mer
et girolles à la provençale, sabayon au yuzu
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Viande
Epaule d’Agneau de lait Axuria aux épices douces
et ris d’agneau sautées, légumes racines glacés
Ou
Demi Pigeon laqué au Porto, la cuisse croustillante
au corn flakes farcie au foie gras
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Avant dessert
Déclinaison de bleu de brebis de la ferme Azkarra,
pain d’épices et voile de Figue
Ou
Le Baba au Patxaran glacé à la mûre
et crème anglaise légère à la mûre
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Dessert
Comme un coulant au chocolat Sao Tomé 65% de Nicolas Berger
et sorbet Poi(v)re rafraichissant