La Carte du Restaurant

Menu Saveurs
3 plats – 40€

Pâté en croûte de gibiers, anguille fumée, foie gras, caramel de Porto

Ou

Galette chaude de Maïs Artogorria, truite de Licq doucement confite, betterave et émulsion algues nori

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Merlu de ligne aux seiches sautées, lentilles au lard et condiment encre de seiche

Ou

Aiguillettes de Biche à la braise autour des légumes racines

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Tartelette onctueuse à la cacahuète de Soustons, Chocolat origine Pérou 50% et glace confiture de lait

Ou

Comme une Pavlova aux agrumes, perles du japon et glace au poivre Voatsiperifery

Menu Découverte
4 plats à 56 €

Cromesquis de volaille “Baseri” au foie gras, céleri confit et émulsion de pomme de terre fumée

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Raviole de langoustines à l’encre, coulant de bisque de langoustines

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Filet de Lieu jaune de ligne en peau de coques, gnocchettis aux cèpes, sabayon herbacé

Ou

Caillette de Pigeonneau de Chez Peio Berrogain, textures de betterave et cacahuètes,

la cuisse farcie, confite et croustillante

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Texture de chocolat Mr Txokola Sao Tomé 65% et liqueur Baileys